Les vendanges : l'aboutissement de toutes les attentions de  l'année, un moment à la fois excitant mais aussi très intense. Nous conservons au maximum l'intégrité des nos raisins afin que le terroir s'exprime dans nos vins. Nos vinifications sont simples alliant les méthodes traditionnelles et quelques  procédés plus modernes (maîtrise des températures, micro-oxygénations,..) toujours dans le respect de nos terroirs.

Nous vendangeons les 2/3 tiers de notre surface à la vendangeuse. Nous vendangeons manuellement les raisins destinés à certaines cuvées particulières comme les Crémant de Loire, les tries de pourriture noble ainsi que tous nos Coteaux d'Ancenis rouge (vinification en macération carbonique). Des élevages en barriques pour certaines cuvées ("Quercus" et "les quartz rouges"). Un type d'élevage ancestral avec des matériaux modernes : Des cuves ovoïdes pour notre "Champtoceaux".